Tiramisù classique au café et mascarpone :
Le tiramisù c'est je crois le dessert préféré de ma fille je vous confie ma recette préférée même si je connais quelques variantes sympathiques qui pourraient vous plaire .
Pour un tiramisù pour 8 personnes il vous faudra :
-500 grammes de mascarpone
-5 œufs très frais
- une cuillère à café de vanille liquide
-150 grammes de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe de cacao amer
-20 cl de café très fort
-10 cl de sirop de sucre de canne
-10 cl de Marsala ou crema di mandorla
-24 biscuits à la cuillère
Commencez par séparer les blancs des jaunes , mélangez les jaunes avec 50 grammes de sucre , jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et double de volume.
Puis mélangez vos jaunes sucrés avec le mascarpone et la vanille liquide.
Montez les blancs en neige ferme puis serrez* les en meringue avec les 100 grammes de sucre restant
Mélangez délicatement les jaunes au mascarpone avec les blancs en meringue.
Préparez avec le café très fort, le sirop de sucre de canne et le Marsala un sirop pour imbiber vos biscuits.Il faut agir vite pour ne pas trop détremper les biscuits.
Faites alterner des couches de biscuits imbibés et des couches de crème au mascarpone dans un plat , n'oubliez pas de saupoudrer la dernière couche de crème d'un voile de cacao amer (ou entre les couchez si vous l'aimez plus cacaoté).
Reservez au frais pendant au moins 2 heures (oui je sais c'est long d'attendre mais ça vaut le coup ).
* serrer les blancs = monter les blancs en neige assez ferme puis continuer à les monter en leur ajoutant du sucre en poudre petit à petit.
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