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Des recettes pour des petits plats simples, facilement réalisables , pour voyager dans son assiette et pour le plaisir de dire : c'est moi qui l'ai fait!!!

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mardi 29 janvier 2013

Gratin de dos de cabillaud à la Dieppoise

Si pour certains le poisson c'est carré et avec de la panure pour ma progéniture le poisson c'est meilleur si c'est de la lotte selon mon fils et de la sole selon ma fille...Bon le dos de cabillaud c'est pas mal non plus surtout si on tente le Gratin de dos de cabillaud à la Dieppoise :
 

 

Pour 6 personnes : 

-800 grammes de dos de cabillaud
-1kg de moules en coquille
-600 grammes de crevettes à décortiquer
-40 grammes de  beurre
-2 cuillères à soupe de Maïzena 
-2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de mascarpone
- de la chapelure de pain pour gratiner
-un court bouillon pour pocher le poisson
et ici en accompagnement des brocolis à la vapeur. 

En option et si c'est jour de fête on peut agrémenter ce plat de noix de Saint Jacques juste pochées dans le court bouillon qui aura servi à faire cuire le poisson.

Commencez par nettoyer et faire ouvrir les moules. Décoquillez les. Surtout gardez bien l'eau qu'elles ont rendu et filtrez la.

Décortiquez les crevettes (vous devez en avoir environ 300 grammes)et faites pocher le dos de cabillaud dans un court bouillon .Plongez le dans le court bouillon frémissant , laissez reprendre ébullition et égouttez le.
Pour ma part j'utilise le court bouillon Ducros en sachet comme des sachets de thé , on peut aussi tenter de trouver le court bouillon Ariaké .

Déposer dans un plat allant au four le poisson les moules et les crevettes , réservez.

Photo : En préparation dos de cabillaud à la dieppoise

Dans une casserole faite fondre le beurre et faites un roux avec la Maïzena .Salez et poivrez. Mouillez avec l'eau des moules filtrée et du court bouillon(à peu près 40 cl) , mélangez au fouet sans arrêt jusqu’à ce que la sauce prenne. 

Hors du feu ajoutez la crème (moi je préfère le mascarpone , c'est plus crémeux encore).
La sauce doit être dense elle se liquéfie lorsqu'on la gratine.

Versez la sauce sur le poisson et saupoudrez de chapelure, passez sous le grill du four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.


Servez chaud accompagné de légumes verts (brocolis) et d'un peu de riz blanc.
    



 

  
  

 

Compote de pomme au zeste d'orange et safran , mousse de ricotta au miel et sa tuile aux amandes

Bon la compote on aime bien ça ,mais quand même juste de la compote c'est pas très festif comme dessert... quoi que juste avec quelques ingrédients en plus on peut la transformer en une jolie coupe de Compote de pomme au zeste d'orange et safran , mousse de ricotta au miel et sa tuile aux amandes


Pour 4 personnes il faut : 

 *pour la compote:

-8 petites pommes royal gala
-50 grammes de cassonade
-un zeste d'orange non traitée
-une dose ou quelques filaments de safran

*pour la mousse de ricotta au miel:
-un pot de ricotta
-2 cuillères à soupe de miel crémeux

*pour les tuiles aux amandes

-2 blancs d’œuf
-100 grammes de sucre
-30 grammes de farine
-35 grammes de beurre
-50 grammes d'amandes effilées

Pelez et émincez les pommes faites cuire à feu doux avec le zeste de l'orange et la cassonade et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles compotent. En fin de cuisson -pour préserver sa saveur délicate- ajoutez le safran et laissez refroidir complétement.

Mélangez au fouet la ricotta et le miel , réservez au frais.

Fondre le beurre et le laisser refroidir un peu (au micro onde c'est rapide et on évite de colorer le beurre).

Battre avec le fouet (électrique si vous voulez gagner du temps) les blancs d’œufs et le sucre sans les monter en meringue, il faut juste les blanchir et que le mélange fasse ruban sous le fouet.Ajoutez la farine et le beurre fondu refroidi.

Préchauffez le four th5/6.

Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de cuisson ou mieux d'une plaque de silicone déposez avec une cuillère à café des petits tas de pâte (elle est assez liquide) et étalez la en cercle .Saupoudrez d'amandes effilées légèrement grillées à la poêle.

Enfournez pour 10 minutes , surveillez bien les tuiles elles doivent colorer sur le pourtour.

Si vous souhaitez donner aux tuiles leur forme arrondie placez les sur le rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille et laissez les refroidir .Attention fragile, manipuler avec précaution.

Avec la quantité de pâte vous devriez obtenir environ 10 à 12 tuiles , si vous ne les dévorez pas toutes rangez les dans une boite en fer , elles n'aiment pas l'humidité.


Au moment de servir alternez dans une coupe la compote la mousse de ricotta , encore un peu de compote et déposez une tuile sur le dessus. Servez sans attendre .

  
 
    

tartine de rillettes de sardines aux herbes

Une autre tartine vite prête pour une entrée fraiche: la tartine de rillettes de sardines aux herbes:


Pour 4 personnes vous aurez besoin de :


- une boite de sardines à l'huile d'olive et aux herbes de Provence
-40 grammes de beurre à température ambiante
- persil haché
-le jus d'un demi citron
-4 tranches de pain de campagne légèrement grillé
-et pour la bonne conscience quelques feuilles de salade ^^

Ouvrez la boite de sardines et égouttez les soigneusement , mélangez à la fourchette les sardines, le jus de citron et le beurre ramolli , ajoutez le persil ciselé(ou de l'aneth ou de la coriandre à votre convenance).


Laissez prendre au frais environ 30 minutes.
Grillez vos tranches de pain de campagne et tartinez .

Fonctionne aussi très bien avec des petits toasts à l'apéro .       

samedi 26 janvier 2013

Salade d'oranges à la cannelle et aux amandes.

Ah les fruits!!Quel bonheur d'en proposer aux enfants , j'en connais qui préfèrent se passer de dessert plutôt que d'en manger et pourtant c'est bon les fruits , et au gout et pour la santé, alors pour tenter de rendre les oranges attractives je vous propose : Salade d'oranges à la cannelle et aux amandes.




 Pour 4 personnes il vous faudra : 

-4 belles oranges navel
-du sucre glace
-de la cannelle  
-quelques amandes effilées
-et en option un peu d'eau de fleur d'oranger pour ceux qui aiment.

Pelez les oranges à vif avec un petit couteau bien aiguisé au dessus d'un plat, puis détaillez les en tranche fines.

Glissez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger si vous aimez le gout dans le plat à ce moment là.

Saupoudrez de sucre glace  et tracez quelques lignes de cannelle sur les oranges.Laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes.

Faites griller les amandes à sec dans la poêle et réservez.

Au moment de servir saupoudrez d'amandes effilées grillées et savourez .

Pour les plus gourmands une boule de glace à la cannelle peut se glisser dans l'assiette  ^^ . 



    

vendredi 25 janvier 2013

Tartine de chèvre et noix au magret de canard fumé

Plutôt qu'une pizza surgelée quand on manque de temps pour préparer un repas vite fait la tartine est la réponse idéale , vite prête , adaptable au goût de chacun , il suffit d'avoir du bon pain et quelques ingrédients choisis et en 15 à 20 minutes on se régale:

En vedette aujourd'hui le chèvre et le magret fumé sur ma Tartine de chèvre et noix au magret de canard fumé :

 


Pour 4 personnes il vous faudra : 
-1 baguette de campagne
-1 petit fromage de chèvre frais
-1 plaque de magret de canard fumé (ou du jambon cru si vous préférez)
-une poignée de noix (oui encore des noix , merci maman pour le gros sac de noix en plus c'est très bon pour la santé^^
-fleur de sel
-mélange de 5 baies ou poivre du moulin
-huile d'olive
-et pour accompagner un peu de salade  

Coupez la baguette en deux dans la longueur , recoupez chaque morceau en deux.
Mélangez le chèvre frais avec une cuillère à soupe d'huile d'olive de la fleur de sel , du poivre du moulin et des noix concassées. 
Tartinez en les morceaux de baguette.
Disposez dessus les lamelles de magret fumé, passez sous le grill du four environ 10 minutes le temps que le magret croustille.

Servez chaud avec une petite salade assaisonnée à l'huile d'olive.    




 

Millefeuille de pomme verte et betterave avec leur mousse de ricotta aux noix

Parfois trouver une idée d'entrée fraiche rapide à préparer et savoureuse relève du parcours du combattant , surtout en hiver ou la nature n'est pas très généreuse ... encore plus difficile quand votre progéniture n'aime pas trop les légumes et fruits crus....

Alors pour changer des sempiternelles betteraves vinaigrette comme à la cantine je vous propose des Millefeuille de pomme verte et betterave avec leur mousse de ricotta aux noix :








Pour 4 personnes il vous faudra : 

-2 pommes Granny Smith 
-2 betteraves cuites
-1 pot de ricotta
-une poignée de cerneaux de noix
-fleur de sel
-mélange de 5 baies 
 

Détaillez les betteraves en rondelles d'un centimètre , lavez la pomme ôtez le trognon, détaillez la aussi en rondelles d'un centimètre .

Alternez une rondelle de pomme et une rondelle de betterave , arrosez d'un filet d'huile d'olive , poivrez légèrement avec un mélange de 5 baies et salez avec de la fleur de sel.Posez une demi noix sur le dessus.

Mélangez la ricotta avec un peu de jus des betteraves(si vous avez envie que la mousse soit rose , c'est facultatif , c'est juste plus joli) ,et une cuillère à soupe d'huile d'olive , salez, poivrez.
 Ajoutez les noix hachées grossièrement .

Formez des quenelles de mousse de ricotta. Déposez les à côté des millefeuilles.

 
     






Trifle aux pommes caramélisées

Parce que chez moi on a le bec sucré et qu'un repas sans dessert ou juste avec un fruit comme dessert -n'est ce pas mon fils- n'est pas un bon repas je vous propose un Trifle aux pommes caramélisées:

 

Pour 4 personnes il vous faudra : 

-4 pots de fromage blanc et mousse (type Gervita ™)
-200 grammes de mascarpone
-50 grammes de sucre vanillé 
-4 pommes 
-30 grammes de beurre
-50 grammes de cassonade
-6 biscuits Mac Vitties ™ (ou tout autre sablé à votre convenance, les palets bretons au beurre fonctionnent très bien avec cette recette). 

Pelez les pommes et coupez les en quartiers , faites sauter dans une sauteuse avec le beurre et la cassonade jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes (environ 15 minutes) en retournant les quartiers pour une coloration homogène.

Battez les mousses de fromage blanc avec le mascarpone et le sucre vanillé.

Après refroidissement des pommes alternez dans une coupe du mélange au fromage blanc , des pommes , émiettez un biscuit , recommencez . couvrez par un dernière couche de fromage blanc, décorez avec deux quartiers de pommes et d'un demi biscuit.

Photo : Miam


Savourez sans attendre pour éviter de détremper les biscuits.    

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