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lundi 18 novembre 2013

Lasagnes au poulet aux girolles

A priori le poulet et les pâtes sont deux plats qu'on peut facilement faire manger aux enfants , sauf que ce que mangent les enfants je le mange aussi et autant j'aime les choses simples autant j'aime bien flatter un peu mon palais . Et puis les lasagnes ce n'est pas que bolognese  :-p

Pour changer un peu je vous propose

Lasagnes au poulet et aux girolles

 

Pour 6 personnes vous aurez besoin de : 

- 600 grammes d'escalopes de poulet
- 18 feuilles de lasagne sèches
- 600 grammes de girolles (ou autres champignons )
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 1 litre de lait
- 100 grammes de parmesan
- en option de l'estragon haché.

Faites revenir le poulet en lanières, et si vous aimez l'estragon, dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration et les girolles dans de l'huile jusqu'à évaporation complète de leur eau de végétation  , réservez.

Faites un roux avec le beurre et la farine , salez poivrez , versez le lait froid sur le roux chaud , et apportez à ébullition.

 Mélangez le poulet avec les champignons.

Préchauffez le four th 7

Dans un grand plat à four déposez une louche de béchamel , des feuilles de lasagne sèches , du poulet et des girolles , puis de la béchamel , ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, finissez par une couche de béchamel.
Poudrez de parmesan râpé , enfournez pour 35 minutes.

Servir chaud avec un mélange de jeunes pousses et de la betterave crue râpée et des tomates cerises.






mieux qu'à la cantine ^^ , hachis parmentier maison

Oui à la cantine il y a des plats qu'on aime , mais il y a aussi des plats dont on préfère éviter de se souvenir , je crois que le hachis parmentier est de ceux la . Et puis surtout j'avoue une réelle dépendance au tubercule roi , vive la patate , vive la purée !


Hachis parmentier maison (lendemain de pot au feu)



Pour 6 personnes il vous faudra:

- 500 à 600 grammes de restes de viande de bœuf du pot au feu (plat de côte et jarret)
-  le reste des carottes
- 1 oignon haché revenu dans du beurre
- 1 kilo de pomme de terre farineuses
- 50 grammes de beurre et 25 cl de lait pour la purée
- sel et poivre
- chapelure fine

Pelez les pommes de terre , coupez les en morceaux , faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre dans un grand volume d'eau salée , passez au moulin à légumes avec le beurre et le lait,ajustez les quantités à votre gout , plus ou moins de lait suivant la consistance voulue et suivant la qualité des pommes de terre , évitez de trop travailler la purée elle serait collante.

Hachez la viande de bœuf avec les carottes,salez et poivrez, mélangez avec l'oignon revenu, déposez dans un grand plat à four. Couvrez avec la purée .

Faites des dessins avec le dos de la fourchette , vagues ou croisillons comme vous aimerez le mieux , poudrez de chapelure et enfournez pour 25 minutes th 7.

tex-mex, ribs de porc épicés

Si vous aussi vous avez un jour salivé devant les barbecues américains dans les séries télévisées , si vos enfants aiment les cuisines du monde , si vous pensez que même quand il fait froid et gris on peut utiliser le four comme un barbecue alors la recette qui suit va vous plaire.

Ribs de porc épicés


Pour 6 personnes il vous faudra

- 800 g à 1 kilo de ribs (bout des cotes) de porc
- 6 cuillères à soupe de ketchup
- poudre de piment (fort ou doux suivant votre gout)
- 4 cuillère à soupe de mélasse ou de miel
-2 cuillères à soupe de moutarde forte
-2 cuillères à soupe d'huile

Au moins une heure avant la cuisson mettez à mariner les ribs de porc dans le mélange de ketchup huile moutarde miel et piment , enrobez bien la viande , filmez et mettez au frais.

Préchauffez le four th7 et sortez la viande marinée disposez la dans un grand plat sans qu'elle se chevauche et mettez la au four th 7/8 pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps préparons l'accompagnement.

Riz pilaf aux champignons

-500 grammes de champignons de paris
-1 gros oignon
-350 grammes de riz long grain étuvé
- huile
- bouillon cube (kubor)

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les réunir , ajouter le riz et laissez dorer une minute , ajoutez  deux fois le volume d'eau et le bouillon cube, laissez cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.

Sortez les ribs du four , coupez entre chaque cote , disposez en cercle autour d'un dôme de riz , bon appétit.




comme à la cantine, gratin de choux fleur aux oeufs dur en béchamel

Avouez :Il y avait quand même des plats qu'on aimait à la cantine , les gratins en font partie , et si nous aimions ça il y a des chances pour que nos chères têtes blondes (ou brunes ou rousses peu importe ) aiment aussi ^^.
Alors pour manger à la maison comme à la cantine je vous propose un :

Gratin de choux fleurs aux œufs durs en béchamel : 




Pour  4 personnes vous aurez besoin : 

- 1 choux fleur (ou 1 kg de choux fleurs surgelés )
- 8 œufs
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 1 litre de lait
- 100 grammes de fromage râpé
- 100 grammes de parmesan râpé pour gratiner


Préchauffez le four th7

Détaillez le choux fleur en bouquets et faites le cuire environ 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée , on peut y adjoindre une pincée de bicarbonate de soude si on veut le rendre plus digeste.Égouttez et réservez.

Faites durcir les œufs 10/12 minutes dans de l'eau bouillante fortement salée (aide précieuse pour écaler les œufs facilement) et un trait de vinaigre (évite que le blanc d’œuf ne s’échappe si un œuf se fêle à la cuisson).
Rafraichissez les , écalez les.

Faire fondre dans une casserole le beurre , saler , poivrer. Quand le beurre est fondu ajouter la farine , laisser cuire 1 minute, puis dans le roux ainsi formé verser le lait froid sur le roux chaud , remuer sans arrêt jusqu'à l'ébullition, la béchamel est prête , ajoutez le fromage râpé dedans.

Dans un plat à gratin mettre le choux fleur , les œufs écalés .Couvrir avec la béchamel au fromage et poudrer de parmesan râpé .

Faire gratiner th 6/7 pendant 15 à 20 minutes que le dessus soit bien doré .

Sonner la cloche du déjeuner ou simplement crier A TABLEEEEEEEEEEEE !!!!


Flan au maïs , cœur d'artichaut , crabe et crevettes

En entrée ou comme plat principal léger avec une salade verte et pour changer de la quiche je vous propose un flan salé .


Flan au maïs , cœur d'artichaut , crabe et crevettes

 


Pour 8 personnes (entrée) ou 4 (plat léger) vous aurez besoin de :

- 6 œufs entiers
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 boite de maïs au naturel
- 1 boite de cœur d'artichauts
-1 petite boite de chair de crabe
- 1 petite boite de crevettes au naturel
- coriandre fraiche
-sel et poivre

et pour la mousseline vous aurez besoin de 
- 1 œuf
-1 cuillère à café de moutarde douce
-10 cl d'huile 
- jus de citron
- piment de Cayenne
-sel

Préchauffez le four th 6/7.
Dans un saladier mélanger les 6 œufs entiers avec la crème , ajoutez les crevettes et le crabe et la fécule, puis le mais et les cœurs d'artichauts en lamelles.Hachez la coriandre ajoutez la à la préparation (ou du persil si vous n'avez pas de coriandre ). Salez légèrement mais poivrez généreusement.

 Enfournez pour 45 minutes , couvrez d'un papier aluminium si jamais le flan colore trop en surface.

Pendant ce temps là mélangez le jaune de l’œuf restant avec la moutarde et le jus de citron et la pincée de piment de Cayenne et une de sel , montez en mayonnaise avec l'huile , elle doit être très ferme , montez le blanc d’œuf en neige avec un trait de vinaigre (il sera plus ferme) et mélangez délicatement avec une Maryse la mayonnaise et le blanc d’œuf.

Servez le flan tiède ou froid avec la mousseline et un quartier de citron.

Quiche , mais pas lorraine

La quiche c'est le repas idéal pour le soir avec une soupe et/ou une salade , les enfants adorent et on peut envisager plein de variations gourmandes

Quiche à l'italienne : 
Photo : Quiche à l'italienne : poulet coppa coeurs d'artichaut mascarpone parmesan 


Pour 6 à 8 personnes il vous faudra : 

-une pâte brisée
-un pot de mascarpone
-10 cl de crème liquide
- 4 œufs entiers
-un bocal de cœurs d'artichauts
- 200 g de coppa (ou des lardons si vous n'en avez pas)
- un sachet de parmesan râpé (ou du parmesan que vous rapperez c'est encore meilleur )
- un reste de poulet rôti (si vous n'en avez pas ajoutez du jambon de poulet ce sera moins gouteux mais bon quand même)


Préchauffez le four th 7/8.

Mettre la pâte dans le moule , repartir dessus le poulet détaillé en lamelles , la coppa coupée finement , les cœurs d'artichaut en quartiers.

Mélanger les œufs entiers avec le mascarpone et la crème , verser la préparation sur le fond de tarte garni.

Poudrez avec le parmesan râpé.

Enfournez pour 45 minutes dans le four préchauffé , si le dessus dore trop vite baissez le th à 6.



Coupe Stracciatella au mascarpone

J'adore le tiramisu mais il me le rend très mal , ma vésicule biliaire n'aime pas l’œuf cru , mais je crois que j'ai trouvé une alternative rapide à préparer et goutteuse , même si j'aime mieux le tiramisu quand même ^^

Coupe Stracciatella au mascarpone :


 Pour 4 personnes il vous faudra : 

-1 pot de mascarpone
-20 cl de crème liquide épaisse
- 1 sachet de fixateur pour chantilly (cremfix par exemple)
-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-12 biscuits à la cuillère
- 6 cl d'Amaretto (liqueur douce à base d'amandes , remplaçable par du Marsala/ crema mandorla si besoin )
- 6 cl de café très fort
-4 carrés de chocolat à 70 % de cacao (ou plus)

Mettre le mascarpone dans un saladier profond , le battre avec le batteur électrique en incorporant le sucre puis peu à peu les 20 cl de crème pour obtenir une mousse légère , ajouter le sachet de fixateur pour obtenir une texture plus ferme (ou pas si vous préférez une texture plus souple).

Trempez les biscuits à la cuillère un à un dans le mélange café et Amaretto , déposez dans le fond d'une coupe , versez le mélange au mascarpone dessus , rappez du chocolat noir éventuellement en mettre entre les couches de crème ,suivant votre gout , et servir bien frais.

Rôti de porc sauce soja et moutarde.

Parfois on se dit qu'on va faire un bon rôti de porc, puis on se rend compte qu'on a plus les 90 minutes qui assureraient la cuisson agréable , avec la croute dorée et le cœur moelleux alors qu'à cela ne tienne , on peut le couper en tranches avant cuisson et le faire mariner.

Rôti de porc sauce soja et moutarde.

 


Pour 8 personnes il vous faudra : 

- rôti d'environ 1 kg 200 de filet de porc
- de la sauce soja sucrée
- de la moutarde à l'ancienne
- de l'huile 

pour accompagner prévoir 800 grammes de gnocchis (à poêler ou version normale au choix) et 8 pommes fruits à détailler en quartiers et à cuire à la poêle avec du beurre.

Coupez le rôti en 8 tranches égales, faites les mariner environ 30 minutes dans un mélange de sauce soja sucrée et de moutarde à l'ancienne avec deux cuillères à soupe d'huile.
Si vous aimez le sucré salé vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de miel dans la marinade.

Faites chauffer un grill en fonte .Saisir les tranches de rôti égouttées de la marinade pendant environ 15 minutes.Pendant ce temps faire sauter les pommes fruits dans une sauteuse et cuire les gnocchis (ou les poêler suivant la version choisie).



 







Pancakes à la gelée de framboises

Parfois on a des envies de gourmandise, souvent le dimanche aprem , quand il fait gris et froid dehors , des crêpes c'est souvent la réponse à cette envie , mais plus rapide que la crêpe il y a le pancake.

Pancakes à la gelée de framboises


Pour environ 16 pancakes il vous faudra : 

-2 œufs entiers
-10 cl de crème liquide
-1 sachet de levure chimique
-8 cuillères à soupe de farine
-2 sachets de sucre vanillé
-2 cuillères à soupe de sucre.

Battez les œufs entiers et la crème , ajoutez le sucre et le sucre vanillé , puis la farine et la levure , on obtient une pâte souple (sans grumeau si possible sinon passez la pâte au chinois) un peu plus épaisse que la pâte à crêpe traditionnelle.

Versez une petite louche de pâte dans une poêle chaude dans laquelle vous aurez mis une noisette de beurre et une larme d'huile neutre pour éviter que le beurre ne noircisse.

Lorsqu'il se forme des bulles(environ 1 minute de cuisson) à la surface retournez délicatement le pancake. Laissez cuire sur l'autre face environ 30 secondes.Déposez dans une assiette et soupoudrez de sucre glace.

Dégustez tiède ou froid accompagné de gelée de framboise (ou de sirop d’érable si vous voulez rester dans la tradition ^^ )

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